毛笋相信大家都吃过，它其实就是竹子下面最幼嫩的生长部分，是没有长出来的竹根部分，可以用于食用。而且毛笋可能看起来体积比较大，但其实能食用的部分只有那些还没有木质化的部分，也就是当把外面那些不能食用的部分拔除之后，能食用的量是非常少的，所以毛笋也是一种价格比较高的蔬菜。关于毛笋的做法接下来就让小编来为大家介绍。
毛笋炖红烧肉
1.先将毛笋皮拨掉，一层一层我的浪费太大估计只能剩一半.拨好后切成片不要太薄，新鲜笋特别嫩，太薄容易碎.在放有盐的开水锅中煮上几分钟，然后在放到凉水中浸泡漂洗多次.主要是为了去除毛笋的涩味。
2.将五花肉切成小方块.在开水锅中焯一下，去除血水。
3.把冰糖在火上炙烤一下捻成沫，冰糖炒出的糖色比白糖红亮。
4.炒锅上火放入清油，油烧热后下冰糖沫，小火炒成糖稀，倒入五花肉裹上糖色后下葱姜花椒料酒用小火炒出油来，在倒入生抽和老抽炒匀.倒入开水，水以没过肉为准开大火，汤开后把沥干水分的毛笋平铺在五花肉上.用小火炖上二十分钟.把毛笋和红烧肉炒匀.在炖到锅内的汤汁快干时，起锅。
咸肉炖毛笋
1.咸肉洗净。毛笋剥壳。
2.洗净的咸肉切成至少0.5cm的厚片。
3.入开水锅中焯水后捞出。
4.锅中放入足量冷水，放入焯过水的咸肉，煮开后撇去浮末，加料酒、姜片和葱结，转小火炖半小时。
5.炖汤的同时把剥去壳的毛笋切成滚刀块，入开水锅中焯水后捞出。
6.汤炖半小时后加入焯过水的毛笋块同炖。
7.再小火炖45分钟左右。
8.撒葱花即可出锅。
烟燻竹笋卷
1、先将笋丝,红萝卜丝,木耳丝炒熟
2、摊开豆包,卷炒好的料,接缝处涂面糊,入蒸笼蒸熟豆包
3、锅底放铝箔纸,糖,茶叶,锅中放蒸笼网架把竹笋卷放在网架上盖上锅盖,小火慢燻至均匀上色即可
以上就是小编为大家带来的关于毛笋的做法介绍了，看过之后相信大家也已经学会了。其实毛笋作为一种菜肴还是非常美味的，香脆可口就是毛笋的口感。最常见的菜肴就是毛笋炖肉了，不过笋的种类有很多，除了毛笋之后外有一种叫竹笋。毛笋体积比竹笋更大一些，而且味道相较于竹笋来说没有那么嫩，但是笋味更浓一些，切下来的横切面也比较大。
