小编问大家一个问题哦，大家知道松露这是什么东西吗？其实，它是属于菌类的一种，和金针菇蘑菇性质一样，只是它的样子看着非常的奇怪哦，不要小看它，可是有着非常多的好处哦，那么大家知道松露的功效和作用是什么吗，另外我们在市场上应该怎么挑选黑松露呢？接下来小编就来给大家详细的介绍下吧！
松露的基础认识：
松露，我们有的地方也称块菌，是一种生长于地下的野生食用真菌，外表崎岖不平，色泽介于深棕色与黑色之间，呈小凸起状，遍及灰色或者浅黑色与白色的纹理，其气味特殊，难以形容，甚至还有人形容其气味像，就目前所知主要分布于阿尔卑斯山脉及喜马拉雅山脉的少数地区。
松露的功效与作用介绍
餐桌上的钻石现代科学研究数据显示松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸(包括人体不能合成的8种必需氨基酸)、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物，具有极高的营养保健价值。
其中雄性酮有助阳、调理内分泌的显著功效;鞘脂类化合物在防止老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿瘤细胞毒性方面有明显活性;多糖、多肽、三萜具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用，可用于保健养身。
如何挑选黑松露
蘑菇、蒜头、湿泥、蜂蜜、玉米、臭虫、腐烂树叶等的味道都曾被用来形容松露香味，也有人经常说它们散发着麝香、和经年未洗的床单味。甚至专业闻香师这样描述：汽油味中间夹杂着一些蒜味和臭鸡蛋的味道，当然有些树林湿地中落叶堆积发酵的气息，混合一丝的酵母和蜂蜜味。究竟什么味道，每个人的结论都不同。
一般黑松露在没有完全成熟之前，表皮柔软而细滑，横切面呈乳白色或灰色;成熟之后，表皮坚硬且有密集的疣状突起，横切面白色大理石纹路较为明显。
黑松露的制作技巧
人类食用黑松露已有2000多年的历史，其中以法国、意大利、西班牙最为盛行。在欧洲鲜食黑松露时，先用特殊的切片器将新鲜黑松露切成极薄的薄片，然后与黄油、意大利干奶酪一起撒在宽面条或者意大利空心粉上，据说味道很棒。法国传统的食用方法是用黑松露煎蛋，将鲜黑松露切成小丁块放入鸡蛋中搅拌均匀，放置过夜使黑松露的味道充分进入鸡蛋液中，然后常规煎炒即可。作为名菜，用黑松露做汁配牛排在法国和意大利高级餐厅里非常有名。
以上所介绍的就是关于松露的功效作用和挑选方法，其实很多时候我们都有见过这个东西，只是我们不认识罢了，今天听了小编的介绍，大家是不是对此有了一些了解呢？慢慢吃哦，记住小编的挑选方法，认真的去选购哦，可见刚刚介绍的松露的作用可是不容小觑的，我们可以在家存一点留着希望小编的介绍能够给我们大家带来帮助哦！
