红薯是大家常见的食用蔬菜之一，它含有丰富的营养，味道也是非常香甜的，因此很受欢迎。一般红薯有两种颜色，白色的和黄色的，两者口感不同，做法也就不一样，如今更是引进了令人好奇的紫甘薯，它看起来就是紫色的红薯，口感也相当不错，相比之下，营养价值还会高出来一些，所以喜欢的人也是不在少数，那么这里就为大家总结一下它的各种做法。
紫薯粥的做法
1.材料：米，紫薯
2.米洗干净后用水浸泡半个小时以上
3.紫薯洗净去皮，切成小块，本来想切点形状让柯更喜欢的，可是紫薯太容易烂了。我是关火后才把有形状的紫薯放进锅的，后来盛出来大部分还是化了，压根找不到了
4.紫薯和米放入砂锅，加足量的水，一次加足水，后面再加的话，会影响粥的味道和粘稠度，煮开后转小火
5.小火煮至紫薯化开，粥粘稠即可。中途要经常搅拌一下，砂锅煮粥容易沉底，焦掉。
紫薯银耳羹
1.干银耳掰成小块放在温水中泡一晚，紫薯洗净去皮
2.银耳撕成小朵，紫薯切成丁状，葡萄干洗净备用
3.将银耳放在锅中大火煮开
4.再放入紫薯丁、冰糖和葡萄干
5.大火煮开
6.转小火熬煮10分钟
7.待紫薯银耳羹粘稠即可关火
8.热食或自然冷却后再食用皆可
烹饪技巧
快手煮银耳：睡前将银耳放在温水中浸泡一晚，早上起来放在锅中煮开，加冰糖煮十分钟左右即可。
紫薯糯米糍
1.将1料放入小锅里置炉上开大火，煮滚改小火焖煮10分钟，用勺子将煮好的紫薯块压碎，冷凉备用。
2.将紫薯茸(共275克)转入一盆里，放入所有2料，我喜欢用三象牌的糯米粉，用手抓捏均匀，装入抹了油的玻璃盆里，微波加热3分钟，搅拌后再加热3分钟，视情况再加热1-2分钟至熟待冷备用。用勺子取12分之一份的熟的紫薯糯米面团，放入涂了少量玉米油的保鲜膜里，手不要直接接触面团，非常粘，隔着保鲜膜将面团压成饼状，放入一颗绿豆沙球，包好成球状，放入碎椰丝里，均匀沾上碎椰丝即可。
烹饪技巧
1、绿豆沙的做法：去皮绿豆一袋400克冲洗一下，水2杯，糖1杯，生粉2大匙，玉米油1/3杯。锅内放水2杯和洗净的去皮绿豆，开大火煮至滚，调小火煮25分钟。调中火煮至水快干。然后加入糖1杯和生粉2大匙，不断的搅拌，防止稀豆沙馅喷溅烫到，炒至快干，再加2料中的油，炒到馅成团即可。
2、糯米糍可室温密闭保存2天。
每种食物都会因为食材的不同而有不同的做法，要能达到这个食材的最佳口感才算是最适合的，然而，众口难调，面对紫甘薯这样一种新型的食材，大家不妨尝试一下各种做法，找到那个能与之匹配的做法。紫甘薯通常都是在家蒸着吃，当然也会有别的做法，但是也会比较麻烦，在一些规模比较大的饭店，都会选择用紫甘薯来做甜点，大家也可以在家中尝试一番。
