山苦菜是一种被人制作为中药材的植物，既可以进行入药，也可以进行食用。其入药时一般用山苦菜的花和嫩叶，对于发痧、腹病等都有很好的功效，除此之外还有清热解毒，一般都是研末后进行服用，或者是水煮之后敷于患处。那作为食用的山苦菜呢，我们如何来制作呢?
凉拌山苦菜
由于初春时节的气温变化大，因此多吃一些山苦菜非常有利于解腻泻火。首先把准备好的山苦菜摘掉叶子后清洗干净，然后用刀切掉山苦菜的老根，取一个小碗里面放入一汤勺的白糖，和二分之一的味极鲜酱油。然后再调入一汤勺的凉拌醋，一一汤勺的葱伴侣酱，并且再调入适量的香油，均匀的搅拌，最后再把调匀的料汁浇在切好的山苦菜上即可。一道美味的凉拌山苦菜就制作好了。
苦菜酥红豆
属于云南的一道特色菜，采用的是红腰豆，由于其中含有丰富的营养物质，以及食物纤维等，有助于增加人体的免疫力，以及补血、防衰老的功效。在制作时，我们可以先把红腰豆提前用水泡一晚上，然后在制作之前把红腰豆煮熟后捞出来，同时需要准备的还有一些肉末，山苦菜用清水洗干净之后，沥干水分，切成红豆大小来备用。
接下来就是把煮好的红豆放入大碗里裹上一层淀粉，倒入油锅中粉笔酥后捞出来。把红腰豆炸好之后，再把切好的山苦菜也在油锅中炸熟后捞出来，接下来把锅内放少许的油，把辣椒煸出香味，把肉末炒熟，后待水分略少之后放入炒好的红豆与山苦菜进行翻炒，最后炒熟后用盐与味精等调味后即可装盘。
山苦菜大肉包
山苦菜也可以作为包子馅，也是非常的美味。在制作时，我们需要少量的山苦菜，并且洗干净去掉黄叶与老根，在烧开的水里面焯一下，放入冷水里泡一会儿，捞出来后沥干水分，用刀把山苦菜切碎，并且在菜馅中加入适量的五花肉末、姜丝等，以及盐、味精、胡椒粉、味极鲜调味等调味品，与山苦菜一同均匀的搅拌，这样山苦菜包子馅就制作好了，而面则与其他包子一样，把山苦菜馅包好之后，放在蒸锅里约15分钟左右之后，即可以出锅，美味可口的山苦菜包子就制作好了。
山苦菜的功效作用
风湿痹痛，发痧腹痛，疮疡疖肿，蛇咬伤。
1、治风湿关节疼痛，野洋烟根1.5-3g，泡酒服。(《贵州草药》)
2、治脓疡疖肿，野洋烟嫩叶煮水熬膏，涂患处。(《贵州草药》)
3、治发痧肚痛，野洋烟花末，每次服1-1.5g。(《贵州草药》)
4、治蛇咬伤，山苦莱根磨酒外搽，另用本品15-30g煨水服。(《全国中草药汇编》)
5、治咳嗽，毛脉山莴苣根、款冬花、桔梗各15g，甘草5g。水煎服。(《东北药用植物》)
山苦菜的形态特征
二年生草本，高65-120厘米。全株具乳汁。茎淡红色，常密被狭膜片状毛，上部无毛。叶互生;茎下部叶柄长，上部叶柄渐短，有翅;叶片卵形、椭圆形或三角状长卵形，大头羽状全裂或深裂，边缘有不等大齿缺，下面沿脉有较多的膜片状毛。头状花序圆柱状，径约1厘米，有9-10个小花，多个头状花序在茎枝顶端排成窄圆锥花序;全为舌状花，黄色;总苞片3-4层。瘦果倒卵形压扁，每有5-6条高起的纵肋，有宽边;果颈喙部极短;冠毛白色，粗糙。花果期8-11月。
山苦菜根什么用?
山上长的苦菜可以在采回来用其凉拌，炒菜，以及烧汤喝，但更多用于熬汤喝，加红糖，以调养身体。苦菜与其他青菜差不多，叶子绿色，其山苦菜根可以用来泡水喝，苦菜有很多种，其中开紫花的苦菜也称为紫花苦菜对人最有帮助，除了开紫色花的，该苦菜叶子背面有白色的绒毛，一般只有在合适的季节采摘才有用。
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