糙米是一种特殊的大米，它经过特殊的处理，外形上和普通大米有很大的差别。糙米口感较粗，但是米粒本身质地紧密，煮起来的时候也比普通大米要费时间。但是糙米的维他命、矿物质和膳食纤维的含量更高，因此它比普通大米更有营养，也被视为是一种绿色的健康食品。下面小编就给大家介绍一下糙米是什么米吧。
糙米的形态特征
糙米是经过稻米祛除外层保护皮层的稻壳处理之后产生的颖果，它是内保护皮层中经过处理之后完好无损的稻米籽粒。糙米表面平滑有光泽，一般情况下一共会有五条纵向的沟纹。糙米的果皮厚度一共只有10微米，因此种皮非常薄，仅有两萎微米的厚度，同普通的大米看起来，糙米的长度会显得更长一点，因此它的形状就更多的就是显现出长条的形状。这也是它和普通大米外表上的最大区别。
糙米的营养价值
糙米内部含有大量的维生素、矿物质和氨基酸，此外还有很多的碳水化合物，研究表明，糙米很多营养元素的含量都比普通大米高出很多倍，为此，糙米的营养价值远远高于普通大米。首先，糙米对于肥胖和肠胃功能障碍的人来说有非常良好的疗效作用，它还能够调节身体的新陈代谢，减缓内分泌的异常现象；第二，由于糙米内部含有大量的铁元素，因此贫血的患者非常适合食用糙米；第三，糙米能够治疗便秘，并对血液产生一定的净化作用，达到强化患者体质的效果；第四，糙米内部含有的维生素E能够促进血液循环；第五，抑制身体细胞的功能异常，防止外部的有害物质侵蚀细胞，起到一定的抗癌作用。
糙米的功效与作用
减肥
肥胖的人适当吃一些糙米，可以帮助减肥。另外实验表明，糙米含有一种让心脏免遭破坏性蛋白质攻击的化合物。
防过敏
相当多的孩子被皮炎、湿疹等过敏性疾病所困扰。研究发现，这些孩子之所以易受皮炎之苦，与食物选择不当关系密切，如偏食肉、奶、蛋类食品，造成体内红细胞质量降低，缺乏生命活力。由这类低质量红细胞组成的人体，对自然的适应能力和同化能力都大大削弱，加上牛奶、蛋类的蛋白质分子易从肠壁渗入到血液中去，形成组织胺、羟色胺等过敏毒素，刺激人体产生过敏反应而发病。糙米、蔬菜则不同，所供养的红细胞生命力强，又无异体蛋白进入血流，故能防止上述过敏性皮肤病的发生。
治贫血，增强体质
糙米富有营养，有一定的造血和活血功能，适当吃一些能治疗贫血。另外，糙米胚芽中富含的维生素E能促进血液循环，有效维护全身机能，有强化体质的作用。
维持内分泌平衡
糙米能使细胞功能转为正常，保持内分泌平衡。
防癌
糙米具有连接和分解农药等放射性物质的功效，从而有效的防止了体内吸收有害物质，达到了防癌的作用。
提高免疫力
研究表明，多吃糙米可以明显改善人体免疫能力。
健胃
平时多吃一些糙米，可以养胃健胃，可以增强消化系统的吸收功能。
保护心脑血管
降低血脂和胆固醇，预防高血压等心血管疾病的发生。
清肠防便秘
糙米能够改善肠道微生态平衡、增加肠内有益菌群、增加胃肠蠕动、软化粪便、有效排除体内毒素，达到有效改善便秘作用。
排毒
吃糙米可排除体内过剩的养份及毒素。
降血脂
米糠中含有大量的膳食纤维以及抗性淀粉能有效阻止脂肪类物质的吸收、与胆固醇结合，促进胆固醇的排出作用，加上胚芽中的不饱和脂肪酸具有的降低胆固醇、保护心脏的作用，长期食用能帮助高血脂患者降低血脂。
镇静、降压、健脑
糙米中的γ-氨基丁酸、谷维素等作用于大脑的血管运动中枢，通过镇静大脑神经、扩张血管，对高血压有预防和缓解作用。胚芽中的不饱和脂肪酸有健脑功能作用。
防治口腔溃疡
广州医学院第二附属医院主任医师翁志强表示，吃糙米对口腔保健也有好处，主要是糙米中含有的丰富锌、铁元素对口腔黏膜的完整及修复起到重要的作用，如果是富硒品种稻米作用则更强。
糙米和大米的区别
稻谷是由谷壳、果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚乳和胚等各部分所构成的。通常所说的大米，指的是精制大米，是仅保留胚乳，而将稻谷的其余部分全部脱去的制品，呈现为白色。糙米则只脱去谷壳，保留稻谷的各部分，呈深棕色或浅棕色。
与普通的精致大米相比，由于稻谷中除碳水化合物以外的蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质和维生素等营养成分大多都集中在果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚中，而经过精加工的大米，大部分营养成分都流失掉，因此糙米的营养价值明显高于精制大米。
大米在烹饪前需要先清洗一下，再进行烹煮。而糙米则在清洗之后，需要浸泡25-30分钟才能进行烹饪，因为糙米表层有米糠，需要浸泡使米糠软化。
糙米由于保留了大部分膳食纤维，有助于减肥，但也会影响食物中其他营养成分的吸收，所以不能长时间食用。可以将糙米和普通大米按照2：8或3：7的比例来煮饭，这样可以更好的发挥糙米的价值。
食用指导
适宜人群：一般人都能够食用糙米，尤其是那些有肥胖、胃肠功能障碍以及贫血便秘等人群。
烹煮：糙米的口感偏粗，质地比较紧密，因此烹煮的时候比较费时间，烹煮时可以在淘洗之后将它泡在水中保持一整夜，然后放入高压锅煮半小时以上即可。
搭配禁忌：糙米虽然很有营养，但是和这些食物搭配之后会产生不良效果，比如牛奶；
搭配适宜：糙米和枸杞子同时食用能够达到补肾养阴、益血明目的效果，与荠菜同时食用则能够健脾补虚、明目止血或者是利尿。
以上糙米是什么米的相关知识介绍大家都看懂了吗？因此，糙米是一种和普通大米有所区别的米种，它比普通大米更有营养也更有疗效，对于病人来说是非常好的一种食物，生活中应当多注意进行饮食搭配才好。
